Zamiast kapusty

Kiedy jaskrawożółte kwiaty podbiału już przekwitną, roślina zaczyna okrywać się liśćmi. Najpokaźniejsze z nich warto zrywać –  są idealne do zawijania gołąbków.

Gołąbki to jedna z tych potraw, które są nam bardzo bliskie, jednak wcale nie mają w Polsce długiej historii. Szukając materiałów na ich temat w źródłach kulinarnych, utykam na XIX w. i wszelkie ślady prowadzą mnie do Lwowa. Wszystko na to wskazuje, że gołąbki to stara turecka potrawa, która potem stawała się popularna w innych krajach, zwłaszcza tych pod turecką okupacją.

Oczywiście sama idea zapiekania czegoś w liściu jest dosyć prosta i była wielokrotnie odkrywana w historii ludzkości. Na Nowej Gwinei w liściach piecze się na ognisku owady, a u nas w liściu chrzanu – ryby. W Meksyku popularne są tamales – nadziewane liście osłony kolb kukurydzy, a w Chinach zongzi – ryż zawinięty w liście bambusu.

Na całych Bałkanach do gołąbków najczęściej używa się liści kapusty i winogron. Wykorzystywanie kapusty w tym