Kiszony sos chili
i
zdjęcie: Mockup Graphics/Unsplash
Dobra strawa, Duch + Ciało

Kiszony sos chili

Rewolucyjna przyprawa
Ryan Bromley
Czyta się 3 minuty

Chrzan to prawdopodobnie najbardziej pikantny składnik w polskiej spiżarni.

Choć może wycisnąć łzy z oczu i zapiera dech w piersiach, jest o wiele łagodniejszy niż najostrzejsze papryki chili. Wzięcie do ust sporej dawki substancji odpowiedzialnej za jego smak, izotiocyjanianu allilu, przypomina uderzanie w twarz kołem camemberta, podczas gdy kontakt z kapsaicyną, aktywnym składnikiem

Informacja

Twoja pula treści dostępnych bezpłatnie w tym miesiącu już się skończyła. Nie martw się! Słuchaj i czytaj bez ograniczeń – zapraszamy do prenumeraty cyfrowej, dzięki której będziesz mieć dostęp do wszystkich treści na przekroj.org. Jeśli masz już aktywną prenumeratę cyfrową, zaloguj się, by kontynuować.

Subskrybuj

Czytaj również:

Dojrzewający sos pontack
i
zdjęcie: Manuel Martin Vicente/Flickr (CC BY 2.0)
Dobra strawa, Duch + Ciało

Dojrzewający sos pontack

Najcenniejszy składnik to czas
Ryan Bromley

Lata się zmieniają. Co roku zmiany pogody wstrząsają ter­roir. Dla zbieracza te huśtawki mogą czasami oznaczać słabe plony, ale zazwyczaj gdy natura coś zabiera, to obdarowuje czymś innym. Kiedy jedne rośliny walczą o przetrwanie, inne bujnie się rozwijają. Dobry zbieracz wie nie tylko, co kiedy kwitnie, lecz także gdzie szukać ukrytej nagrody. Trzy lata temu w Warszawie mirabelki owocowały pięknie. Dwa lata temu nie było żadnych; późny mróz zrzucił z drzew większość młodziutkich jabłek, śliwek i wiśni. W ubiegłym roku mirabelki i jabłka obrodziły, ale nie smakowały dobrze.

Rośliną, która wydaje się owocować obficie zawsze, jest czarny bez (Sambucus nigra). Owady uwielbiają jego niezawodność. I choć musimy pamiętać, aby dzielić się owocami z owadami i rośliną, wydaje się, że wszędzie jest mnóstwo czarnego bzu.

Czytaj dalej