Nowy numer „Przekroju” już dostępny!
Kup tutaj
Nie taki twardy orzech do zgryzienia Nie taki twardy orzech do zgryzienia
i
zdjęcie: Marco Verch/Flickr (CC BY 2.0)
Dobra strawa

Nie taki twardy orzech do zgryzienia

Ryan Bromley
Czyta się 3 minuty
Ryan Bromley:
Wolny duch wiecznie głodny wrażeń kulinarnych – od kiedy został szefem kuchni, nie przestaje mieszać w garnkach i tyglach. Badacz doznań zmysłowych i kurator sztuki gastronomicznej. Miłośnik rzemiosła, jedzenia, które syci nie tylko ciało, i świadomego życia.

Ponad 3 tys. lat temu preinkascy mieszkańcy Peru wkładali swoim zmarłym do grobów orzeszki ziemne, aby zaznaczyć, że rodzimy się z ziemi, a po śmierci do niej wracamy. W grobowcu Pana z Sipán, wielkiego wojownika państwa Moche, znaleziono (obok jego psa i dwóch lam) naszyjnik ozdobiony złotymi i srebrnymi koralikami w kształcie orzeszków ziemnych złożony w ofierze bogom Słońca i Księżyca.

Masło orzechowe było kulinarnym Machu Picchu w czasach mojego głębokiego dzieciństwa. W Polsce podobną nostalgię może budzić kogel-mogel, uważam jednak, że masło orzechowe ma większy ciężar gatunkowy. We wczesnym okresie

Informacja

Twoja pula treści dostępnych bezpłatnie w tym miesiącu już się skończyła. Nie martw się! Słuchaj i czytaj bez ograniczeń – zapraszamy do prenumeraty cyfrowej, dzięki której będziesz mieć dostęp do wszystkich treści na przekroj.org. Jeśli masz już aktywną prenumeratę cyfrową, zaloguj się, by kontynuować.

Subskrybuj
Ryan Bromley:
Wolny duch wiecznie głodny wrażeń kulinarnych – od kiedy został szefem kuchni, nie przestaje mieszać w garnkach i tyglach. Badacz doznań zmysłowych i kurator sztuki gastronomicznej. Miłośnik rzemiosła, jedzenia, które syci nie tylko ciało, i świadomego życia.
Data publikacji: 12.06.2018
Artykuł z numeru: Lato 2018

Czytaj również:

Stara miłość rdzewieje Stara miłość rdzewieje
i
zdjęcie: Nikolai Chernichenko/Unsplash
Dobra strawa

Stara miłość rdzewieje

Ryan Bromley
Ryan Bromley:
Wolny duch wiecznie głodny wrażeń kulinarnych – od kiedy został szefem kuchni, nie przestaje mieszać w garnkach i tyglach. Badacz doznań zmysłowych i kurator sztuki gastronomicznej. Miłośnik rzemiosła, jedzenia, które syci nie tylko ciało, i świadomego życia.

Jedzenie bez kwaśnego byłoby jak zachód słońca bez czerwieni. Bez uwzględnienia kwasowości nie uzyskamy równowagi między innymi smakami: słodkim, gorzkim, słonym i umami. Kwaśny przebija ciężkość dania, sprawiając, że smaki musują, oczyszczając podniebienie i odświeżając duszę.

Jednym z najpopularniejszych sposobów zakwaszania jedzenia jest dodawanie octu. Mimo że odgrywa on w kuchni kluczową rolę, ludzie zazwyczaj nie przywiązują wielkiej wagi do jego jakości. Na szczęście samodzielne przygotowanie octu, zgodnie z jedną z najstarszych technik kulinarnych, nie wymaga właś­ciwie ani specjalnego wysiłku, ani pieniędzy.

Czytaj dalej