Składniki (potrzebne do uzyskania 4–6 porcji):
1 szklanka/125 g owsa grubo zmielonego, ciętego lub płatków owsianych
sól morska
3 szklanki (750 ml) wody
Czas: co najmniej 8 godzin
Namocz owies w wodzie. Przykryj naczynie, by chronić je przed kurzem i muchami. Fermentuj przez noc lub kilka dni. Krótki proces fermentacji rozpocznie proces wstępnego trawienia, ale nie wpłynie w znaczącym stopniu na smak. Charakterystyczny smak fermentacji pojawia się dopiero po 24–48 godzinach (w zależności od temperatury). Im dłużej będzie trwała fermentacja (do pewnego momentu), tym smak będzie się stawał coraz wyraźniejszy.
Ugotuj owies. Dodaj szczyptę soli i zagotuj wodę z owsem. Zmniejsz płomień i gotuj około 10 minut, aż owies wchłonie całą wodę. Jeżeli chcesz otrzymać rzadką kaszkę, dolej nieco więcej wody, a jeśli wolisz gęstszą owsiankę, dodaj owsa. Często mieszaj, bo lepka, skrobiowa owsianka łatwo się przypala.Podawaj w takiej postaci, jaką lubisz – na słodko lub słono. Rozsmakuj się w kremowej konsystencji fermentowanej wersji owsianki.
Źródło: Sandor Ellix Katz, Dzika fermentacja, wyd. Vivante 2017
