Kardamon, król przypraw, jest przedmiotem handlu i cenionym podarunkiem od mniej więcej 4 tys. lat. Niewykluczone, że mędrcy ze Wschodu przynieśli go w darze małemu Jezusowi.
Używany przez Kleopatrę jako afrodyzjak, a przez Arabów jako symbol gościnności, kardamon trafił w końcu do Europy dzięki Maurom. Od tego czasu ta przyprawa odgrywa ważną rolę w kulinarnej historii kontynentu. Szczególnie gdy mówimy o bożonarodzeniowych słodyczach.
Kiedy mieszkałem w Indiach, często podczas Bożego Narodzenia wpadałem w melancholię. Tęskniłem za zimną pogodą i ciepłym świątecznym nastrojem. Jednym ze sposobów na ukojenie moich tęsknot był aromat przypraw, które zawsze uważałem za świąteczne: imbiru, goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej i kardamonu. Popijając gorącą herbatę z przyprawami, czyli masala czaj, przenosiłem się w miejsce, gdzie migoczą choinkowe lampki i trzaska ogień na kominku. Kiedy wróciłem do Polski, ta herbata pozostała częścią mojej świątecznej tradycji. Tyle że teraz przenosi mnie w świat egzotycznych targowisk i południowoazjatyckich przygód.
Masala czaj
Składniki na dwie porcje:
400 ml wody
mniej więcej 5-centymetrowy kawałek świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w plastry
3 strączki zielonego kardamonu (ziarenka trzeba wyłuskać i zemleć)
1 kawałek kory cynamonu
4 ziarnka czarnego pieprzu (zmiażdżone)
2 goździki (roztarte)
3 torebki czarnej herbaty
300 ml mleka (3,2%)
3,5 łyżeczki cukru
Do rozdrabniania przypraw najlepiej nadają się moździerz i tłuczek. Pieprz i goździki po prostu zmiażdż tłuczkiem. Z kardamonem postępuj tak: najpierw uderzaj w strączki, by się otworzyły, wyłuskaj czarne nasionka, a potem rozetrzyj je na proszek, kręcąc tłuczkiem kółka. Usuń skórkę z imbiru za pomocą nożyka do obierania i pokrój kłącze w plasterki. Zmiażdż je lekko tłuczkiem.
Podgrzej wodę w garnku, nie doprowadzając do wrzenia (aż zamruga), i dodaj imbir, kardamon, cynamon, pieprz i goździki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3–5 min, włóż torebki z herbatą i gotuj jeszcze mniej więcej przez 10 min. Potem odcedź przyprawy i herbatę, a aromatyczny płyn połącz w garnku z mlekiem i cukrem. Pozwól, by cukier się rozpuścił, i spień mleko. Przelej do kubków. Ciekawe, dokąd Ciebie przeniesie ten napój.
Czytaj również:
