Gastrofizyka dowodzi, że chłód całkowicie zmienia to, jak odczuwamy smaki, a letnie klasyki, takie jak rzemieślnicze lody czy tradycyjny chłodnik, to najlepszy dowód na to, że w kuchni sezonowość i temperatura tworzą idealny duet dla ochłody.
Zimno na języku
Gastrofizyka dowodzi, że chłód całkowicie zmienia to, jak odczuwamy smaki, a letnie klasyki, takie jak rzemieślnicze lody czy tradycyjny chłodnik, to najlepszy dowód na to, że w kuchni sezonowość i temperatura tworzą idealny duet dla ochłody.Weź to na zimno”, „Ostudź swe zapały”, „Ależ lodowate spojrzenie!”. Kulinarne porównania znakomicie opisują emocje. Można się zagotować, a uczucia mogą buzować. Żywioły biorą udział w naszym życiu fizycznym, emocjonalnym i duchowym, konstytuują nas, są obecne w języku i oczywiście w kuchni.
Fizjologicznie rzecz biorąc, temperatura wpływa na nasze odczuwanie smaków:
